Του Στέλιου Τάτση
Σήμερα έφτιαξα χόνδρο κοινώς πλιγούρι το φαγητό της κατοχής το οποίο έσωσε κόσμο και κοσμάκη διότι έχει μεγάλη διατροφική αξία. Η Μητέρα μου το έφτιαχνε με ντομάτα και το πασπάλιζε με δικό μας τριμμένο τυρί. Έφτιαχνε πάρα πολύ δυό φορές την εβδομάδα διότι ήμασταν πολύ μεγάλη οικογένεια και επιπλέον είχαμε στάνταρντ πελατεία που ερχόνταν στο λιμάνι της Κυράς Παπαδιάς για να φορτώσουν το στομάχι τους και θυμάμαι τις ευχές που της έδιναν. Ήταν πραγματικά ένας ανθρώπινος θησαυρός που αγαπούσε όλο τον κόσμο. Ακούραστη και πάντα με το χαμόγελο στο προσωπό της.
Ήμουν περίπου 8 ετών και θυμάμαι που είχαμε ένα πέτρινο χερόμυλο , όπου έβαζα ανάμεσα σε δυό στρογγυλές πέτρες το σιτάρι και με το χερούλι γύριζα την επάνω πέτρα και έβγαινε το πλιγούρι, ο θησαυρός της κατοχής. Οι πελάτες που ερχόντουσαν ήταν αξιοπρεπείς άνθρωποι που ο Χίτλερ τους κατάντησε ζητιάνους και σύμφωνα με όσα περνά σήμερα ο Ελληνικός λαός νομίζω πως το μίσος των Ναζί δεν έσβησε ποτέ, διότι με τον άλφα η βήτα τρόπο έχουν δημιουργήσει μια κατάσταση που δεν διαφέρει από τα χρόνια της κατοχής και καθημερινά επιδεινώνεται . Τότε επιβιώσαμε διότι κατ’οικονομίαν της θείας πρόνοιας είχαμε πλούσιες σοδειές από σιτηρά, όσπρια και ελαιόλαδον και ήμασταν εργατικοί, σήμερα οι καφετέριες τα ναρκωτικά και τηλεφωνάκια έχουν δημιουργήσει μια κοινωνία άχρηστη για γεωργικές δουλειές και ο πρωτογενής τομέας δυστυχώς περνά στους μετανάστες.
Ας επανέλθουμε όμως στο θέμα μας. Το πρώτο πιάτο είναι το πληγούρι. με μοσχαρίσιες μπουκιές μανιτάρια και φρέσκια ντομάτα, στολισμένο με ρόγες κόκκινου σταφυλιού από την Χιλή και φέτες μανταρινιού (Shuma) από την Νότια Κορέα. Το κόκκινο σταφύλι είναι υγιεινό διότι παρά το ζάχαρο που έχει το καταπολεμά, είναι βλέπετε η φύση το φαρμακείο της ζωής.
Το δεύτερο πιάτο είναι παραδοσιακή μαρουλοσαλάτα , με αγκουράκι και ντοματίνια. Επειδή μια αγαπημένη μου ανηψιά που μένει στην Washington μου είχε ζητήσει να της γράψω την συνταγή, θα την καταγράψω να την δεί η ίδια και όλοι οι άλλοι που με διαβάζουν.
Η ανηψιά μου ονομάζεται Αναστασία Ορφανούδη και αξίζει να αναφερθώ στον πατέρα της Γεώργιο Ορφανούδη ο οποίος ήταν για πάρα πολλά χρόνια ο έμπιστος του Λευκού Οίκου Ήταν υπεύθυνος για την σίτιση όλων των προσκεκλημένων VIPS του Λευκού Οίκου. Έχει δύο τεράστια φωτογραφικά άλμπουμ με φωτογραφίες τον ίδιο αγκαλιά με Βασιλείς, αρχηγούς κρατών και Μεγιστάνες από όλο τον κόσμο. Ήταν τόσο καλοσυνάτος και αγαπητός που όλοι του ζητούσαν να βγεί μαζί τους φωτογραφία. Είχα την τύχη να δω αυτά τα άλμπουμ και εντυπωσιάστηκα. Είχα κάνει τότε εκτενές ρεπορτάζ στον Εθνικό Κήρυκα και την γνώμη της Χίου. Την τελευταία διάβασε ο Δημήτρης Ρίζος δημοσιογράφος και
εκδότης της Αθηναϊκής ημερήσιας εφημερίδας “Ο Αδέσμευτος” και μου εζήτησε την άδεια να το αναδημοσιεύσει και τότε τον έφερα σε επαφή με την Αναστασία η οποία του έδωσε λεπτομερείς πληροφορίες και αρκετές φωτογραφίες και έγραψε έναν Ύμνο για συγχωρεμένο πλέον Γεώργιο.
Και τώρα η συνταγή:
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΔΥΟ ΜΕΡΙΔΕΣ:
———-
Ελαιόλαδο
Μισό φλιτζάνι (cup) πλιγούρι ( bulgur) υπάρχει στα Ελληνικά αλλά και βιολογικό στα supermarkets
Ένα μεσαίο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
Τρεις σκέλες σκόρδο ψιλοκομμένες
Δύο μεσαίες η μεγάλες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη η ανάλογα ντοματίνια κομμένα στα δύο
Μισό Πάουντ άσπρα μανιτάρια ψιλοκομμένα
Μισό Πάουντ ακόκαλο μοσχαράκι, κοτόπουλο φιλέ το η κατσικάκι , που τεμαχίζουμε σε μπουκιές
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Ένα φλιτζάνι καυτό νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
—————-
Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο , μόλις καύσει ρίχνουμε το κρέας που έχουμε επιλέξει και το σοτάρουμε με ξύλινη κουτάλα για τρία λεπτά , για να πάρει χρώμα σε όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα τρία λεπτά. Μετά ρίχνουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε να δέσουν με τα υπόλοιπα. Ρίχνουμε το πλιγούρι το οποίο πρωτίστως έχουμε πλύνει και ανακατεύουμε μέχρι να λαδωθεί. Τελευταία ρίχνουμε την ντομάτα και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για δύο λεπτά Τέλος τα περιχύνουνε με το νερό , χαμηλώνουνε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα για 15 λεπτά αν το πλιγούρι είναι λεπτό, αν είναι χονδρό 20 με 25 λεπτά , εγώ χρησιμοποιώ το λεπτό. Επίσης μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς κρεατικό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό έτοιμο για να είναι πιό νόστιμο. Αν μπορείτε προτιμάτε τα βιολογικά προϊόντα.
Καλή σας όρεξη.
